Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 Lungenbraten, fein säuberlich zugeputzt
- 4 EL Olivenöl
- Zitronensaft oder alter Balsamicoessig
- 80 g Parmesan
- Rucola, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Carpaccio:
Rinderfilet mit scharfem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Folie und Plattiereisenvorsichtig hauchdünn klopfen. Oder als zweite Möglichkeit in Folie rollen, frosten und mittels Schneidemaschine gefroren hauchdünn auf Teller aufschneiden.
Das rohe Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen, mit Rucola, Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan vollenden.