Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 Eidotter
- 3 EL Weißwein
- 2 EL Wasser
- 1/2 TL Estragonsenf
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer Cayenne
- geschnittener Estragon
- 250 g Butter
Zubereitung der Sauce béarnaise:
Die Butter auf kleiner Flamme aufstellen und langsam zu Butterschmalz klären. Eidotter mit Wasser, Wein, Senf und Gewürzen über Wasserdampf cremig aufschlagen.
Von der Flamme nehmen und langsam die leicht abgekühlte Butter einschlagen, bis sie die gewünschte Konsistenz aufweist. Abschmecken, mit Zitrone würzen und geschnittenem Estragon verfeinern. Ideal zu Gegrilltem oder gekochten feinem Gemüse.