Vorteig (Poolish):
- 5 g Hefe
- 50 g Wasser (20°C)
- 50 g Weizenmehl glatt
Für das Poolish werden Hefe, Wasser und Mehl klumpenfrei verrührt und zugedeckt für 5 Stunden bei Raumtemperatur zur Reife gestellt.
Kräuterpaste:
- 20 g frische Biokräuter
- 50 g Wasser (20°C)
- 50 g Weizenmehl glatt
Für die Kräuterpaste werden 10 g Kümmelthymian, 5 g Griechischer Oregano, 5 g Olivenkraut und 7g Salz mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürriert.