Wenn die Tage kürzer werden und im Garten langsam Ruhe einkehrt, muss frisches Gemüse noch lange nicht vom Speiseplan verschwinden. Auch die kühlere Jahreszeit hält eine überraschend vielfältige Auswahl bereit – von knackigen Salaten bis zu kräftigem Kohl und anderem Wintergemüse.
Vogerlsalat, Radicchio, Grünkohl & Co. bringen dabei nicht nur saisonale Abwechslung in die Küche, sondern passen auch wunderbar zum Whole-Food-Trend.
Wintergemüse in der Whole Food Küche
Beim Whole-Food-Trend stehen möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel im Mittelpunkt. Statt vieler aufwendiger Zutaten dürfen Gemüse, Salate und andere pflanzliche Lebensmittel den Charakter eines Gerichts bestimmen.
Gerade Wintergemüse bietet dafür viele Möglichkeiten. Knackige Salate, würzige Blattgemüse oder kräftige Kohlsorten lassen sich ganz unterschiedlich zubereiten und miteinander kombinieren. So entstehen aus wenigen Zutaten abwechslungsreiche Gerichte, bei denen der Eigengeschmack des Gemüses im Vordergrund steht.
Wintergemüse im Herbst anbauen und ernten
Mit der richtigen Auswahl lässt sich die Gartensaison bis in die kühlere Jahreszeit verlängern. Vogerlsalat, Radicchio, Zuckerhut, Rucola, Endivie oder Asia-Salate bringen dabei ebenso Abwechslung ins Beet wie Grünkohl, Palmkohl, Flower Sprouts, Kohlrabi oder Karfiol.
Welche Kulturen sich für deinen Garten eignen, hängt unter anderem von Sorte, Standort und Witterung ab. Ein Blick auf die jeweiligen Pflanzeninformationen hilft dir dabei, Aussaat, Pflanzung und Ernte passend zu planen.
1. Aussaat und Pflanzung
Je nach Gemüseart kannst du im Herbst entweder direkt aussäen oder bereits vorgezogene Jungpflanzen setzen. Verschiedene Salate finden im Gemüsebeet, Hochbeet oder in einem ausreichend großen Pflanzgefäß Platz. Achte nach der Aussaat darauf, die Erde während der Keimung gleichmäßig feucht zu halten. Bei geeigneten Salaten kannst du die Aussaat zeitlich staffeln, damit die Pflanzen nach und nach erntereif werden.
Grünkohl, Flower Sprouts, Palmkohl, Kohlrabi und Karfiol kannst du als vorgezogene Pflanzen ins Beet setzen. Da sich die Ansprüche und geeigneten Pflanzzeiten je nach Gemüseart und Sorte unterscheiden, lohnt sich dabei immer ein Blick auf die jeweiligen Pflanzeninformationen.
2. Erntezeit im Blick behalten
Wann dein Wintergemüse erntereif ist, hängt von der jeweiligen Gemüseart und Sorte ab. Während manche Salate bereits nach und nach geerntet werden können, brauchen Kohl und andere Gemüsearten entsprechend mehr Zeit, bis sie erntereif sind.
Mit sinkenden Temperaturen verlangsamt sich das Wachstum vieler Kulturen. Beobachte deine Pflanzen deshalb regelmäßig und orientiere dich bei der Ernte an den jeweiligen Sorteneigenschaften. So kannst du Salate und Gemüse zum passenden Zeitpunkt frisch aus dem eigenen Beet holen.
💡 bellaTipp: Wenn es draußen langsam kühler wird, kannst du dir mit Microgreens und Keimsprossen zusätzlich frische Zutaten direkt in die Küche holen. Sie lassen sich unkompliziert auf der Fensterbank ziehen und bringen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen Abwechslung in Salate, Bowls und viele weitere Gerichte.
Wintergemüse kreativ genießen
Nach der Ernte darf ausprobiert werden. Von knackigen Salaten bis zu kräftigen Kohlsorten bringt Wintergemüse ganz unterschiedliche Aromen und Möglichkeiten in die Küche. Mal frisch und leicht, mal warm und herzhaft – je nach Gemüseart lässt sich die eigene Ernte immer wieder anders zubereiten und kombinieren.
Oft braucht es dafür gar nicht viel: Frische Kräuter, aromatische Öle oder ein guter Essig können den Eigengeschmack des Gemüses unterstreichen und einfache Gerichte abrunden. So entstehen aus saisonalen Zutaten ganz unkompliziert immer wieder neue Lieblingsgerichte.
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