Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:
- 20 g Butter
- 20 g glattes Mehl
- 0,6 l Gemüsefond
- 0,3 l Schlagobers
- 1/2 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 5 EL Basilikum und Spinat fein püriert
Zubereitung der Spinatsuppe:
Butter schmelzen, die geschnittene Zwiebel glasig anlaufen lassen, Mehl beigeben, kurz mitrösten. Den Gemüsefond und den Schlagobers eingießen und 10 – 15 Minuten verkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Pürierstab fein mixen. Die grüne Basilikum-Spinatpaste erst unmittelbar vor dem Servieren einmixen.